牛肩肉の角切りをペーパータオルで水気をよく拭き取ります。小さなボウルに2小さじの塩、1小さじの黒こしょう、3大さじの中力粉を入れて混ぜます。牛肉を粉の混合物に加え、全体にまんべんなくまぶします。