心温まる牛肉のシチュー

牛肩肉の角切りをペーパータオルで水気をよく拭き取ります。小さなボウルに2小さじの塩、1小さじの黒こしょう、3大さじの中力粉を入れて混ぜます。牛肉を粉の混合物に加え、全体にまんべんなくまぶします。

大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に2大さじの植物油を入れ、中強火で熱します。牛肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がしっかりつくまで、各回約4–5分ほど焼きます。焼き色がついた牛肉は皿に取り出します。タイマー開始 · 4 分

火を中火に弱めます。残りの1大さじの植物油を加え、次にみじん切りの黄玉ねぎを加えて、焦げ付いた部分をこそげ落としながら、約5分、しんなりするまで炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで30秒炒めます。タイマー開始 · 5 分

トマトペーストを加えて混ぜ、1分煮てから、牛肉のだし汁としょうゆを注ぎます。牛肉と出てきた肉汁を鍋に戻します。乾燥タイムとローリエを加えます。弱火で煮立たせます。タイマー開始 · 1 分

鍋にふたをし、弱火にして1時間30分、時々かき混ぜながら、牛肉が柔らかくなり始めるまで静かに煮込みます。タイマー開始 · 1 時間 30 分

にんじん、じゃがいも、セロリを加えます。混ぜてふたをし、さらに45–60分ほど煮込み、牛肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、野菜に火が通るまで続けます。煮込みが濃すぎる場合は、ビーフブイヨンを少量加えます。タイマー開始 · 45 分

冷凍グリーンピース（使用する場合）を加えて混ぜ、蓋をせずに5分間煮ます。ローリエを取り除きます。味を見て塩とこしょうで調えます。盛り付ける前に新鮮なパセリを散らします。タイマー開始 · 5 分