生地を作ります。大きなボウルに400gの細挽きセモリナ粉、100gの薄力粉、1小さじの塩を入れて混ぜます。350mlのぬるま湯を少しずつ加え、滑らかで柔軟な生地になるまで約5分こねます。覆いをして30分休ませます。