じゃがいもの角切りを大きな鍋に入れ、冷水をかぶるまで2.5 cmほど注ぎます。1大さじの塩を加えます。強火で沸騰させ、その後中火にして10-15分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。ただし崩れない程度にします。包丁がすっと入り、少し抵抗を感じるくらいが目安です。