大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎ、薄切りのにんじん、薄切りのセロリを加え、時々かき混ぜながら5〜6分、玉ねぎが半透明になり、にんじんが柔らかくなり始めるまで炒めます。