鶏もも肉の水気を拭き取り、全体に塩と黒こしょうをまぶします。広くて厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして5〜6分焼き、こんがりきつね色になるまで焼き付けます。裏返してさらに3分焼きます。皿に取り出します。