鶏肉とひよこ豆のマフトゥール・クスクス

鶏もも肉の水気を拭き取り、全体に塩と黒こしょうをまぶします。広くて厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして5〜6分焼き、こんがりきつね色になるまで焼き付けます。裏返してさらに3分焼きます。皿に取り出します。タイマー開始 · 5 分

火を中火に落とし、同じ鍋にみじん切りの玉ねぎとオリーブオイル大さじ1を加え、6〜8分、柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。にんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、オールスパイスパウダーを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。タイマー開始 · 6 分

トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒めたら鶏出汁を注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。鶏肉を鍋に戻し、弱火で静かに煮立たせ、蓋をして25分、鶏肉が柔らかく中まで火が通るまで煮ます。タイマー開始 · 1 分

その間に、残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンに入れて中火で熱し、スライスした玉ねぎを10〜12分、頻繁にかき混ぜながら、柔らかく甘みが出てキャラメル化するまで炒めます。取り置きます。タイマー開始 · 10 分

鶏肉を出汁から取り出して置きます。ひよこ豆を出汁に加えて混ぜ、蓋をせずに5分煮ます。出汁の味を見て塩を調整します。タイマー開始 · 5 分

煮立っている出汁にマフトゥール・クスクスを加えて混ぜ、蓋をして弱火で12〜15分、4分ごとにかき混ぜながら、粒が柔らかいがまだ歯ごたえがあり、水分のほとんどを吸収するまで煮ます。粒が仕上がる前に鍋が乾いて見える場合は、出汁を少量追加します。タイマー開始 · 12 分

鶏肉を鍋に戻し、クスクスに埋め込むように入れ、蓋をして弱火で5分蒸らし、温めます。レモン汁を加えて混ぜます。タイマー開始 · 5 分

マフトゥールをフォークでほぐし、キャラメル化した玉ねぎ、イタリアンパセリ、トーストしたアーモンドを散らします。熱いうちに提供します。