乾燥卵麺を使う場合は、塩を加えた湯でパッケージの指示に従ってちょうど柔らかくなるまで茹で、水気を切っておきます。生麺を使う場合は、ぬるま湯でさっと洗ってほぐし、水気をよく切ります。