鍋に卵を入れ、冷水を2cmほどかぶるまで注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、9分ゆでます。湯を切り、卵を氷水のボウルに移して5分おきます。殻をむいて取り置きます。