鶏もも肉、水、玉ねぎ、ローリエ、カルダモンのさやを大きな鍋に入れます。強火で沸騰させ、その後中弱火に落として25分間、アクを取りながら鶏肉に火が通り柔らかくなるまで煮込みます。