ナスを1 cmの輪切りにします。ペーパータオルを敷いた天板に並べ、両面に塩大さじ1を振って20分置きます。さらにペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。こうすることで余分な水分が抜け、蒸し上がるのではなくローストされます。