ナスのパルメザン

最も一般的な原因は、塩を振って水切りする工程を省くことです。ナスは水分を多く含んでおり、生のまま衣をつけて焼くと、その水分が料理に染み出します。スライスに20分間塩を振り、完全に水気を拭き取り、重ねる前に焼いてください。また、水分の少ないモッツァレラと、水っぽい瓶詰めソースではなく濃厚なマリナラソースを使用してください。

はい。料理を完全に組み立て、覆って、焼く前に最大24時間冷蔵してください。冷たい状態でオーブンに入れるため、焼き時間に5-10分追加してください。また、ナスのスライスに衣をつけて焼き、最大2日前に準備して、ペーパータオルを重ねた間に挟んで冷蔵保存することもできます。

このレシピでは、はい。塩を振ることで水分が引き出され、大きくて古いナスの苦味が軽減されます。小さくて新鮮なナスを使用する場合は、塩を振る時間を10分に短縮できますが、完全に水気を拭き取る工程は省かないでください。乾いた表面が、ナスが蒸れるのではなく焼かれて褐色になることを可能にします。

できますが、料理がはるかに重く油っこくなります。揚げる場合は、中火で中性油を使用し、重ねる前にペーパータオルでスライスの油をよく切ってください。このレシピのオーブン焼き方法はよりすっきりした結果をもたらし、衣をつけたスライスはオーブンでもカリッとします。

衣をつけたナスのスライスを、ソースと重ねる前に単独でカリッとするまで焼いてください。カリッとした衣が水分のバリアとして機能します。また、ソースの層は適度にしてください。ソースに浸しすぎると必ず生地が柔らかくなります。最後に200°Cで覆わずに焼くと、表面がカリッと保たれます。

冷凍ナスはすでに柔らかく水分を含んでいるため、うまく焼けたり衣をつけたりできません。どうしても使う場合は、解凍してよく水切りし、衣をつけずにソースとチーズと直接重ねてキャセロールにしてください。食感は柔らかくなりますが、風味は依然として機能します。

上のチーズが溶け、端で泡立ち、ところどころ褐色になっているはずです。ソースは皿の側面で泡立っているはずです。中心にナイフを刺すと、抵抗なくナスを通り抜けるはずです。層がまとまるように、切る前に10分間休ませてください。