市販のパニールを使う場合は、500 gのパニールの角切りをぬるま湯に10分間浸して柔らかくし、水気を切ってペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。パニールが乾いていることが重要で、そうすることでマリネ液が滑り落ちずに絡みます。