鍋に水を入れて沸騰させます。生のほうれん草を加え、しんなりするまで2分間下茹でします。水気を切り、すぐに氷水のボウルに移して加熱を止めます。余分な水分を絞り、なめらかなピューレ状にします。別に取っておきます。