ナスを2cmの角切りにします。ざるに入れて1大さじの細かい海塩をまぶし、15分間置いて水気を切ります。ペーパータオルか清潔なキッチンタオルでしっかりと水気を拭き取ります。これにより油の吸収とべちゃつきを防ぎます。