大きめの厚手の鍋にオリーブオイル2大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、8-10分間、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなり軽くきつね色になるまで炒めます。