じゃがいもの角切りを大きな鍋に入れ、冷たい水を3 cmかぶるまで注ぎ、1小さじの塩を加えて沸騰させる。8分間煮て、包丁が外側には入るが中心はまだ抵抗を感じる状態になったら、よく水を切り、ざるに入れて5分間置き、蒸気を飛ばして乾かす。