ローマトマトを横半分に切り、スプーンで種と水っぽい部分を取り除き、固い果肉を5 mm角に切ります。種と水分は捨てます。こうすることで、ピコ・デ・ガヨが汁っぽくならず、ごろごろした食感に仕上がります。