皮をむいて4等分したラセットポテトを大きな鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、たっぷりの塩ひとつまみを加えます。強火で沸騰させたら中火に落とし、ポテトがフォークですっと刺さるまで、約15〜20分煮ます。