皮をむいたラセットポテトを大きな鍋に入れ、冷水を2 cmほどかぶるまで注ぎます。塩をひとつまみ多めに加え、強火で沸騰させたら中火に落とし、包丁がすっと抵抗なく入るまで、約15分ゆでます。よく湯を切り、ざるに入れたまま5分蒸らして乾かします。