ラム肩肉をペーパータオルで水気をよく拭き取る。ボウルにプレーンヨーグルト、みじん切りのニンニク、コリアンダー粉末、クミン粉末、シナモン粉末、オールスパイス粉末、ターメリック粉末、塩8 g、黒コショウ、オリーブオイルを入れ、濃いペースト状になるまで混ぜる。