クジ・ローストラム

ラム肩肉をペーパータオルで水気をよく拭き取る。ボウルにプレーンヨーグルト、みじん切りのニンニク、コリアンダー粉末、クミン粉末、シナモン粉末、オールスパイス粉末、ターメリック粉末、塩8 g、黒コショウ、オリーブオイルを入れ、濃いペースト状になるまで混ぜる。

ヨーグルトスパイスペーストをラム肉全体に塗り込み、隙間にもすり込む。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネする。タイマー開始 · 4 時間

オーブンを160°Cに予熱する。ラム肉をローストパンに置き、アルミホイルでぴったり覆い、3時間焼く。ホイルを外し、パン汁をかけ、さらに30分間、覆わずに焼き、ラム肉が濃い茶色になり、串が抵抗なく刺さるまで焼く。タイマー開始 · 3 時間

ラム肉をまな板に移し、アルミホイルをゆるくかけて20分間休ませる。パン汁をピッチャーに注ぎ、脂をすくい取り、ラム出汁として汁を取っておく。タイマー開始 · 20 分

ラム肉を休ませている間に、バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、よく水を切る。

大きな厚手の鍋にギーを入れ、中火で溶かす。みじん切りのタマネギを加え、柔らかく黄金色になるまで6〜8分間炒める。水を切った米と残りの塩4 gを加えて混ぜ、米粒にコーティングするように1分間炒める。タイマー開始 · 6 分

ラム出汁を注ぎ、沸騰させる。火を弱め、蓋をして12〜15分間、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで炊く。火から下ろし、蓋をしたまま10分間蒸らす。タイマー開始 · 12 分

フォークで米をほぐし、トーストしたアーモンド、水で戻したレーズン、使用する場合は松の実を混ぜ込む。ラム肉をほぐすか、大きな塊に切り分ける。

大皿に米を盛り、ラム肉をのせ、休ませた汁を少しかける。刻んだパセリを散らして供する。