ラス・マライ

1.5リットルの全脂乳を厚手の鍋に入れ、中火で沸騰させます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。

沸騰したら火を止め、3大さじのレモン汁を2大さじの水と混ぜて加えます。30秒間やさしくかき混ぜると、牛乳は白いカードと緑がかったホエーに分離します。タイマー開始 · 30 秒

完全に分離しない場合は、レモン汁を小さじ1追加します。ガーゼを敷いたざるに注ぎ、冷水でカードを洗ってレモンの味を除き、やさしく絞ります。

束を30分間吊るして余分な水分を切り、その後、清潔な台の上でぽろぽろしたパニールを5–7分間こね、なめらかで少し粘り気が出るまでにします。タイマー開始 · 30 分

12等分してボール状にし、それぞれを幅約4cm、厚さ約1cmのなめらかな円盤状に平らにし、ひびが入らないように縁を整えます。

広い鍋に200gの砂糖、1lの水、4個の砕いたグリーンカルダモンのさやを入れます。砂糖が溶けるまで煮ます。

沸騰したシロップにパニールの円盤を入れ、ふたをして中弱火で15分煮ます。大きさが2倍になり、スポンジ状になります。タイマー開始 · 15 分

一方、別の厚手の鍋に500mlの全乳を入れて沸騰させ、弱火で頻繁にかき混ぜながら、約20分間、半量になるまで煮詰めます。タイマー開始 · 20 分

煮詰めた牛乳に80gの砂糖、残りの2個の砕いたカルダモンのさや、温かい牛乳に浸したサフランを加えます。5分間煮込みます。牛乳が薄すぎる場合は、1小さじのコーンスターチを1大さじの冷たい牛乳に溶かして加え、2分間煮ます。タイマー開始 · 5 分

煮上がったパニールの円盤をシロップからそっと取り出し、スプーン二本の間で軽く押して余分なシロップを除き、とろみのついた牛乳に加えます。

ラスマライを弱火で5分間煮て、ディスクが風味豊かなミルクを吸収するようにし、その後火を止めます。タイマー開始 · 5 分

室温まで冷まし、少なくとも4時間冷蔵します。冷やして提供する前に、スライスしたピスタチオとアーモンドを飾ります。タイマー開始 · 4 時間