ジャレビ

小さなボウルに、ぬるま湯2大さじとひとつまみの砂糖を入れ、ドライイースト（使用する場合）を溶かします。5分間置き、泡立つまで待ちます。タイマー開始 · 5 分

大きなボウルに薄力粉、細挽きセモリナ粉、プレーンヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。イースト液、溶かしたギー、サフランの花糸、オレンジ色の食用色素（使う場合）を加えます。残りのぬるま湯を少しずつ加え、ダマがなく滑らかで濃い生地になるまで混ぜます。生地はスプーンの裏にまとわりつく程度で、ゆっくりと流れ落ちる状態にします。

ボウルに清潔な布をかけ、生地を暖かい場所で8から12時間、または少し膨らんでほのかに酸っぱい香りがするまで発酵させます。キッチンが寒い場合は、温めたオーブンの近くに置きます。タイマー開始 · 12 時間

生地が発酵している間に、シロップを作ります。鍋に砂糖、120 mlの水、レモン汁、砕いたグリーンカルダモンのさやを入れます。中火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。弱火に落とし、5 分から 7 分ほど煮詰め、シロップが少しとろみを帯びて一糸状になるまで煮ます（親指と人差し指で一滴を挟むと、一本の糸が引く状態）。火から下ろし、温かいままにしておきます。タイマー開始 · 5 分

発酵後、生地をやさしく泡立て器で混ぜてガス抜きします。とろみはあるものの絞り出せる固さが目安です。固すぎる場合は大さじ一杯の水を加え、ゆるすぎる場合は大さじ一杯の小麦粉を加えます。

深くて広い鍋に植物油を入れ、中火で170°Cに達するまで加熱します。確認するには、少量の衣を油に落とします。すぐに音を立てて浮き上がり、急に色づかないようであれば適温です。

生地をスクイーズボトル、または小さな丸口金を付けた絞り袋（または角を少し切った清潔なポリ袋）に移します。熱い油の中に、中心から外側へ向かって渦巻き状に、そして内側へ重ねるようにして、慎重に生地を絞り出し、ジャレビを作ります。フライパンの大きさに応じて、一度に 2 から 3 個のジャレビを揚げます。

1分から2分、片面をカリッとして黄金色になるまで揚げます。穴あきお玉かトングで裏返します。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルの上で軽く油を切ります。タイマー開始 · 1 分

熱々のジャレビをすぐに温かいシロップに30秒から45秒浸し、一度返して均一に絡めます。長く浸すとべちゃべちゃになるので注意します。穴あきスプーンで取り出し、余分なシロップを切るために金網にのせます。タイマー開始 · 30 秒

残りの生地でも同様に繰り返し、油の温度を一定に保ちます。ジャレビは温かいうちに、お好みでサフランの糸を追加で飾って提供します。