大きな厚手の鍋にオリーブオイル3大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎ、角切りのにんじん、角切りのセロリを加えます。ときどき混ぜながら、やわらかくなり軽くきつね色になるまで、約8分煮ます。