パスタ生地を作ります。清潔な作業台の上に300gの薄力粉を山状に盛り、中央にくぼみを作り、3個の卵、1大さじのオリーブオイル、1小さじの細塩を加えます。フォークで卵を溶きほぐし、くぼみの壁から粉を少しずつ混ぜ込み、そぼろ状の生地になるまで混ぜます。