じゃがいもの皮をむき、1/4インチの厚さに切ります。大きな鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、塩1小さじを加えます。強火で沸騰させ、その後中火に落として5-7分間、少し柔らかくなるまで煮ますが、形は崩れないようにします。水気をよく切っておきます。