丸ごとのロブスターを使う場合は、先に下茹でします。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、ロブスターを沈めて 8〜10分、殻が鮮やかな赤色になるまで茹でます。氷水に移して 5分おいて火の通りを止め、殻を割って身をすべて取り出します。ロブスターの身をひと口大に切り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。