大きな鍋に、丸ごとの鶏肉、くし形に切った玉ねぎ、シナモンスティック、カルダモンのさや、ローリエ、1小さじの塩、黒こしょうを入れます。1.5リットルの水を加え、強火で沸騰させます。アクを取り除き、弱火にしてふたをし、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで40分煮込みます。