サリーグ サウジアラビア風米粥

大きな鍋に、丸ごとの鶏肉、くし形に切った玉ねぎ、シナモンスティック、カルダモンのさや、ローリエ、1小さじの塩、黒こしょうを入れます。1.5リットルの水を加え、強火で沸騰させます。アクを取り除き、弱火にしてふたをし、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで40分煮込みます。タイマー開始 · 40 分

鶏肉を鍋から取り出し、冷ましておきます。だしを目の細かいざるで大きめのボウルにこし、固形物は捨てます。だしは約1リットルになるはずです。多い場合は、ふたをせずに1リットルになるまで煮詰めます。少ない場合は、水を加えます。

鶏肉が手で扱えるほど冷めたら、皮と骨を取り除いて捨てます。身を一口大にほぐし、脇に置きます。

鍋を洗い、中火で無塩バターの20 gを溶かします。洗った短粒米を加え、1 分間かき混ぜながら炒め、米粒がバターでコーティングされ、軽く香ばしくなるまで調理します。タイマー開始 · 1 分

こした鶏がらスープを注ぎ、残りの0.5小さじの塩を加えます。沸騰させたら弱火にしてふたをし、20分間、時々かき混ぜながら、米がとてもやわらかくなり水分のほとんどを吸収するまで煮込みます。タイマー開始 · 20 分

温かい全脂肪乳と残りの10gの無塩バターを加えます。よく混ぜ、弱火で蓋をせずに10分間調理を続け、木べらで米を鍋の側面に押し付けながら、なめらかなお粥のような状態になるまでつぶします。固すぎる場合は、少量の熱湯を加えて混ぜます。タイマー開始 · 10 分

ほぐした鶏肉を加えて混ぜ、さらに2分ほど加熱して中まで温めます。味を見て塩を調整します。タイマー開始 · 2 分

サリグを盛り付け皿に移します。ギーを使う場合は回しかけ、炒ったアーモンドと刻んだパセリを散らします。熱いうちに供します。