厚手の鍋に全乳を入れ、中火で沸騰させます。弱火に落とし、数分ごとにかき混ぜながら、約250 mlに減り、スプーンの裏に膜が張るまで煮詰めます（約20分）。砕いたカルダモンの半分とサフランの糸を数本加えて混ぜ、火から下ろして置いておきます。