湯種を作ります。小さめの鍋に強力粉20gと水100mlを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。中火にかけ、絶えず混ぜながら1-2分加熱し、混ぜ跡が残るつやのあるペースト状になるまで煮ます。ボウルに移し、室温まで冷まします。