ボウルに鶏ひき肉、刻んだエビ、椎茸、小ねぎ、すりおろし生姜、醤油、ごま油、片栗粉、砂糖、塩、白こしょうを入れます。フォークか手で1〜2分混ぜ、具がねばりが出てまとまるまで混ぜます。ふたをして15分冷蔵庫で冷やし、その間に蒸し器を準備します。