シューマイ

ボウルに鶏ひき肉、刻んだエビ、椎茸、小ねぎ、すりおろし生姜、醤油、ごま油、片栗粉、砂糖、塩、白こしょうを入れます。フォークか手で1〜2分混ぜ、具がねばりが出てまとまるまで混ぜます。ふたをして15分冷蔵庫で冷やし、その間に蒸し器を準備します。タイマー開始 · 1 分

竹製または金属製の蒸し器にクッキングシートか薄く油を塗ったキャベツの葉を敷きます。広い鍋か中華鍋に500 mlの水を入れ、蒸し器を上にのせ、強火で水を沸騰させます。ワンタンの皮は乾かないように濡れ布巾をかけておきます。

ワンタンの皮1枚を手のひらに平らにのせます。具を大さじ1杯（約15 g）を中央にのせます。指で具の周りに皮の端を集め、上部は開けたままにし、側面を軽く押して皮にひだを作り肉に密着させます。シューマイは封をした巾着ではなく、小さなカップのような形にします。

底面をまな板に平らに押し付け、シューマイがまっすぐ立つようにします。開いた中央にグリーンピースを1粒のせます。残りの皮と具も同様に包み、蒸し器に2 cm間隔で並べ、くっつかないようにします。

強火で8〜10分蒸し、具が触って固くなり、皮が半透明になるまで蒸します。蒸し器が混み合っている場合は、重ねずに2回に分けて蒸します。醤油かチリオイルを添えてすぐに召し上がってください。タイマー開始 · 8 分