240 mlの全乳を約43°C（人肌程度、熱くないこと）に温めます。7 gのドライイーストとグラニュー糖のうち小さじ1杯を牛乳の上に振りかけます。やさしく混ぜ、泡立つまで5～10分間置きます。泡立たない場合はイーストが死んでいるので、最初からやり直してください。