大きなボウルにバターミルク、ホットソース（使う場合）、塩のうち小さじ1、黒こしょうの半分を入れて泡立て器で混ぜる。鶏のドラムスティックともも肉を加え、全体に絡める。ふたをして少なくとも4時間、または一晩冷蔵する。