サザンフライドチキン

大きなボウルにバターミルク、ホットソース（使う場合）、塩のうち小さじ1、黒こしょうの半分を入れて泡立て器で混ぜる。鶏のドラムスティックともも肉を加え、全体に絡める。ふたをして少なくとも4時間、または一晩冷蔵する。タイマー開始 · 4 時間

広く浅い皿に中力粉、コーンスターチ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、残りの塩、残りの黒こしょうを入れてよく混ぜる。

バターミルクの漬け液から鶏肉を1切れ取り出し、余分な液を切ってから粉の混合物にまぶし、衣がしっかり付くように強く押さえる。余分な粉をはたいて金網に置く。すべての鶏肉で繰り返す。衣を付けた鶏肉を10分間休ませて衣を定着させる。タイマー開始 · 10 分

深くて重い鍋に中性油を約5センチメートルの深さまで注ぐ。中強火にかけ、調理用温度計で165°Cに達するまで加熱する。

熱い油に鶏肉を3から4切れ、皮を下にして重ならないようにそっと入れる。片面6から8分間、油の温度を160°Cから170°Cの間に保つように火加減を調整しながら、濃いきつね色になり内部温度が75°Cに達するまで揚げる。タイマー開始 · 8 分

揚げた鶏肉を、天板の上に置いた清潔な金網に移して油を切る。残りの鶏肉も同様に揚げ、その都度油を165°Cに戻す。

鶏肉を5分間休ませてから盛り付ける。好みで少し追加の塩を振る。タイマー開始 · 5 分