広い厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、8分から10分ほど、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなり薄くきつね色になるまで炒めます。