大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩をひとつまみ多めに加えます。キャベツ全体を慎重に鍋に入れ、蓋をして8〜10分間、一度ひっくり返しながら外側の葉が柔らかくなるまで煮ます。キャベツを取り出し、少し冷まします。大きな葉を12〜14枚やさしくはがし、厚い中央の葉脈を包丁で切り落として扱いやすくします。葉は取っておきます。残ったキャベツは別の用途のために保存します。