だしを作ります：中サイズの鍋に1200 mlの水、10尾の煮干し、10 gの昆布を入れます。中火で沸騰させ、その後弱火にして10分煮込みます。10分後に昆布を取り出して苦味を防ぎます；煮干しはさらに5分煮込み、だしをこして固形物は捨てます。