中サイズの鍋に水を入れて沸騰させ、ひとつまみの塩を加えます。インゲン豆を加え、鮮やかな緑色になり歯ごたえが残るまで3分間茹でます。水切りをしてすぐに氷水のボウルに移して加熱を止め、よく水切りをして水気を拭き取ります。