鶏むね肉が厚い場合は、それぞれを2枚のラップで挟み、ミートマレットまたはめん棒で均一な1 cmの厚さにたたきます。ペーパータオルで水気を拭き取り、両面にひとつまみの塩とこしょうで下味をつけます。