鶏もも肉を大きな鍋に入れます。くし切りにした白玉ねぎ、2片のにんにく、1小さじの塩、黒こしょうの粒、乾燥メキシカンオレガノを加えます。鶏肉が2インチかぶるまで水を注ぎます。強火で沸騰させ、中弱火に落として20分煮込み、アクを取り除きます。