大きなボウルに、600gの角切り鶏もも肉、3大さじのプレーンヨーグルト、1大さじの生姜にんにくペースト、2小さじのレッドチリパウダー、0.5小さじのターメリックパウダー、1小さじのガラムマサラ、0.5小さじのクミンパウダー、1.5小さじの塩、1大さじのレモン汁、0.5小さじの黒こしょう、10枚のカレーリーフ（ちぎる）、使用する場合は0.25小さじの赤色食用色素を加えます。よく混ぜて蓋をし、冷蔵庫で少なくとも30分、最大4時間漬け込みます。