鶏肉の65

大きなボウルに、600gの角切り鶏もも肉、3大さじのプレーンヨーグルト、1大さじの生姜にんにくペースト、2小さじのレッドチリパウダー、0.5小さじのターメリックパウダー、1小さじのガラムマサラ、0.5小さじのクミンパウダー、1.5小さじの塩、1大さじのレモン汁、0.5小さじの黒こしょう、10枚のカレーリーフ（ちぎる）、使用する場合は0.25小さじの赤色食用色素を加えます。よく混ぜて蓋をし、冷蔵庫で少なくとも30分、最大4時間漬け込みます。タイマー開始 · 30 分

揚げる 15 分前に、漬け込んだ鶏肉を冷蔵庫から出します。ボウルに溶き卵 1 個、コーンスターチ 3 大さじ、中力粉 2 大さじ、米粉 1 大さじを加えます。鶏肉の各片に濃い衣が均一に付くまで混ぜます。生地が乾いているように見える場合は、ちょうど絡むまで水を 1 小さじずつ加えます。タイマー開始 · 15 分

500 mlの植物油を深めの厚手鍋に入れ、中強火で175°Cに達するまで加熱します。確認するには、衣を少量落とし、すぐに音を立てて浮き上がり、焦げないことを見ます。

鶏肉を数回に分けて慎重に鍋に入れ、鍋に詰め込みすぎないようにします。時々裏返しながら4–5分間揚げ、きつね色になり中まで火が通るまで加熱します。中心温度が75°Cに達し、衣がカリッとしていることが目安です。穴あきお玉で取り出し、網またはペーパータオルの上で油を切ります。残りの鶏肉も同様に繰り返します。タイマー開始 · 4 分

仕上げのテンパリング用に、別の小さめのフライパンで2大さじの植物油を中火で熱します。みじん切りにしたにんにく6片、切り込みを入れた青唐辛子3本、残りのカレーリーフ10枚を加えます。にんにくがきつね色になり、カレーリーフがはじけるまで30–45秒揚げます。にんにくを焦がさないようにしてください。タイマー開始 · 45 秒

揚げた鶏肉をテンパリング用の鍋に加えます。強火で1–2分間素早く炒め、にんにく、唐辛子、カレーリーフを鶏肉に均等に絡めます。味を見て必要なら塩を調整します。すぐに盛り付けます。タイマー開始 · 1 分