生地を作ります。大きなボウルに300gの中力粉と1小さじの塩を入れて混ぜます。1個の卵と120mlのぬるま湯を加えます。まとまりのない生地ができるまで混ぜ、軽く打ち粉をした台の上で8-10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。濡れた布巾をかけて30分間休ませます。