大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、薄切りのにんじん、薄切りのセロリを加えます。時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで、約6分から7分ほど炒めます。