トルテリーニスープ

スープが強く沸騰しすぎたか、トルテリーニを長く茹ですぎたためです。スープは表面に泡が少し出る程度の穏やかな沸騰状態に保ち、トルテリーニが浮き上がり、端が少し半透明に見えたらすぐに取り出してください。生のもので通常5〜6分です。木製のスプーンで1〜2回だけかき混ぜてください。

はい、ただし乾燥トルテリーニは10〜12分必要で、より多くのスープを吸収するので、野菜ブイヨンを250 ml追加してください。レシピの同じ時点で乾燥トルテリーニを加え、10分で1つ試してください。生の白い芯がなく柔らかくなっているはずです。乾燥トルテリーニは時間が経つとスープがより濃くなります。

トルテリーニを塩を加えた沸騰水で別に茹で、水を切り、小さじ1杯のオリーブオイルで和えます。別の容器に保存し、温め直したスープに食べる直前に加えてください。トルテリーニがすでにスープに入っている場合は、翌日にはかなり柔らかくなりますが、風味はまだ良いです。

スープは3日前までに作って冷蔵するか、2か月間冷凍できます。スープを沸騰寸前まで温め直し、トルテリーニ、豆、ほうれん草を新鮮な状態で加えてパスタが固さを保つようにします。スープ全体を数時間以上前に組み立てるとパスタがふやけます。

はい。スライスしたイタリアンソーセージ250 gまたは角切りの鶏むね肉を鍋で先に炒め、次に溶け出した脂で玉ねぎ、にんじん、セロリを続けます。ソーセージを使う場合は、野菜を加える前に余分な脂を切ってください。煮込み時間は同じです。

通常の原因は、スープの塩が足りないことと、トマトペーストを炒める工程を省くことです。トルテリーニを入れる前に、少し味が濃すぎるくらいまでスープに塩をしてください。パスタと豆が薄めるからです。食卓でレモンを絞るか、パルメザンを追加ですりおろすと風味も引き立ちます。

野菜ブイヨンとレンネットを使わずに作られたチーズトルテリーニを使えば、書かれている通りベジタリアンです。トルテリーニのラベルを確認してください。肉を含むブランドや動物性レンネットを使うブランドもあるからです。パルメザンは任意で、乳製品なしにするために省けますが、トルテリーニ自体にチーズと小麦が含まれています。