Pokrój bakłażana w plastry o grubości 1 cm. Rozłóż je na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi, posyp z obu stron 1 łyżki soli i odstaw na 20 minut. Osusz dokładnie kolejnymi ręcznikami papierowymi. Usuwa to nadmiar wilgoci, dzięki czemu plastry się pieką, a nie duszą.