Bakłażan zapiekany z parmezanem
Pieczony bakłażan parmezan z pieczonymi plastrami bakłażana, sosem pomidorowym z bazylią i złocistą skórką z mozzarelli i parmezanu. Bez smażenia.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 55 min
- Łącznie
- 85 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 900 g
- 1 łyżka
- 4 łyżka
- 60 g
- 2 szt.
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 10 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Pokrój bakłażana w plastry o grubości 1 cm. Rozłóż je na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi, posyp z obu stron 1 łyżki soli i odstaw na 20 minut. Osusz dokładnie kolejnymi ręcznikami papierowymi. Usuwa to nadmiar wilgoci, dzięki czemu plastry się pieką, a nie duszą.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posmaruj obie strony osuszonych plastrów bakłażana 2 łyżki oliwy z oliwek i ułóż je w jednej warstwie na dwóch blachach do pieczenia.
Piecz bakłażana przez 20–25 minut, obracając w połowie, aż będzie mocno złocisty i miękki. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200°C.
Przygotuj trzy płaskie naczynia: jedno z mąką, jedno z roztrzepanymi jajkami i jedno z bułką panko wymieszaną z 30 g startego parmezanu, suszonym oregano i czarnym pieprzem.
Zanurz każdy upieczony plaster bakłażana w mące, następnie w jajku, a potem obtocz w mieszance panko i parmezanu, dociskając, aby pokryć obie strony. Ułóż panierowane plastry z powrotem na blachach do pieczenia.
Piecz bakłażana w panierce w temperaturze 200°C przez 12–15 minut, aż panierka będzie chrupiąca i złocista. Nie pomijaj tego kroku; utrwala on skórkę, dzięki czemu pozostaje chrupiąca pod sosem.
Rozprowadź 200 ml sosu marinara na dnie naczynia do zapiekania o wymiarach 23x33 cm. Ułóż na wierzchu jedną warstwę panierowanego bakłażana, lekko na siebie nachodzącą. Nałóż łyżką 250 ml sosu marinara, a następnie posyp jedną trzecią mozzarelli i jedną trzecią pozostałego parmezanu.
Powtórz warstwy jeszcze dwa razy, kończąc ostatnią porcją mozzarelli i parmezanu na wierzchu. Użyj pozostałych 1 łyżek oliwy z oliwek, aby lekko posmarować odsłonięte brzegi górnych plastrów bakłażana.
Piecz bez przykrycia w temperaturze 200°C przez 25–30 minut, aż ser zacznie bulgotać, a wierzch miejscami się zarumieni. Jeśli wierzch zarumieni się zbyt szybko, luźno przykryj go folią.
Przed pokrojeniem pozostaw bakłażana Parmigiana do odpocznięcia na 10 minut. Udekoruj porwanymi świeżymi liśćmi bazylii i podawaj.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Największym błędem jest pominięcie etapu solenia i odsączania. Bakłażan to około 90% wody; bez solenia i osuszenia plastry gotują się na parze w piekarniku, a końcowe pieczenie zamienia się w zupę.
- Upiecz bakłażana przed panierowaniem. Surowy bakłażan nasączony jajkiem i bułką tartą wchłania dużo oleju i nigdy nie staje się chrupiący. Wstępne pieczenie usuwa wilgoć i daje miękki środek.
- Upiecz panierowane plastry osobno przed układaniem warstw. Tworzy to suchą, chrupiącą skorupkę, która działa jak bariera, dzięki czemu marinara nie zamienia panierki w papkę.
- Użyj mozzarelli o niskiej zawartości wody, a nie świeżej mozzarelli w wodzie. Świeża mozzarella uwalnia serwatkę podczas pieczenia i sprawia, że potrawa jest wodnista.
- Odstaw na 10 minut po pieczeniu. Pozwala to warstwom się związać, dzięki czemu plastry trzymają się razem podczas podawania.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby odgrzać, ułóż plastry w jednej warstwie na blasze do pieczenia i podgrzewaj w 180°C przez 10-12 minut, aż będą gorące w środku, a skórka znów się schrupi. Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka staje się rozmokła. Do dłuższego przechowywania zawiń pojedyncze porcje szczelnie w folię i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmroź przez noc w lodówce, a następnie odgrzej ze stanu zimnego w 180°C przez 15-20 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja parmigiana z bakłażana jest wodnista?
Najczęstszą przyczyną jest pominięcie etapu solenia i odsączania. Bakłażan zawiera dużo wody, a jeśli panierujesz i pieczesz go na surowo, woda uwalnia się do potrawy. Posól plastry na 20 minut, dokładnie osusz i upiecz przed układaniem warstw. Używaj też mozzarelli o niskiej zawartości wody i gęstego sosu marinara, a nie wodnistego sosu ze słoika.
Czy mogę przygotować parmigianę z bakłażana wcześniej?
Tak. Złóż potrawę w całości, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem. Dodaj 5-10 minut do czasu pieczenia, ponieważ trafia do piekarnika zimna. Możesz też panierować i upiec plastry bakłażana do 2 dni wcześniej i przechowywać je w lodówce między warstwami ręczników papierowych.
Czy muszę solić bakłażana?
W tym przepisie tak. Solenie wyciąga wilgoć i zmniejsza gorycz większych, starszych bakłażanów. Jeśli używasz małych, świeżych bakłażanów, możesz skrócić solenie do 10 minut, ale nie pomijaj dokładnego osuszenia. Sucha powierzchnia sprawia, że bakłażan się piecze i rumieni, zamiast gotować na parze.
Czy mogę usmażyć bakłażana zamiast go piec?
Możesz, ale potrawa będzie znacznie cięższa i bardziej tłusta. Jeśli smażysz, użyj neutralnego oleju na średnim ogniu i dobrze odsącz plastry na ręcznikach papierowych przed układaniem warstw. Metoda pieczenia w piekarniku z tego przepisu daje czystszy efekt, a panierowane plastry nadal stają się chrupiące w piekarniku.
Jak sprawić, by panierka nie zrobiła się rozmokła?
Upiecz panierowane plastry bakłażana osobno, aż będą chrupiące, zanim ułożysz je z sosem. Chrupiąca panierka działa jak bariera przed wilgocią. Trzymaj też umiarkowaną warstwę sosu; utopienie warstw w sosie zawsze zmiękczy skórkę. Końcowe pieczenie bez przykrycia w 200°C pomaga utrzymać chrupiący wierzch.
Czy mogę użyć mrożonego bakłażana do tego przepisu?
Mrożony bakłażan jest już miękki i nasiąknięty wodą, więc nie będzie się dobrze piekł ani panierował. Jeśli musisz go użyć, rozmroź i dokładnie odsącz, następnie pomiń panierowanie i ułóż go bezpośrednio z sosem i serem jako zapiekankę. Konsystencja będzie miększa, ale smak nadal będzie dobry.
Skąd mam wiedzieć, kiedy parmigiana z bakłażana jest gotowa?
Ser na wierzchu powinien być roztopiony, bulgoczący na brzegach i miejscami zrumieniony. Sos powinien bulgotać wokół brzegów naczynia. Jeśli wbijesz nóż w środek, powinien przejść przez bakłażana bez oporu. Przed pokrojeniem odstaw na 10 minut, aby warstwy się związały.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
